Dieta y nutrición

Parte de esta clase es trabajo de servicio. A partir de la próxima semana nos reuniremos con varios lugares para encontrar qué empresa tiene una necesidad que trabaje con Dieta y Nutrición. Requerimiento de necesidades diarias 2600 kcal/día 85 gramos de grasa 60 gramos de proteínas 250 gramos de carbohidratos 240 miligramos de colesterol 30 gramos de fibra 40-55 gramos de azúcar/día Caminar es la mejor manera de perder peso. Nutrientes: sustancias nutritivas que obtenemos de los alimentos. Crónico: 24 horas/día o de larga duración Saciedad: plenitud o satisfacción Hambre: deseo físico de comer Apetito: deseo fisiológico de comer Equilibrio: variedad Moderación: tamaño de la porción Clases de nutrientes Grasas-Lípidos Carbohidratos Proteínas Vitaminas Minerales Agua (En clima frío necesitas hidratarte más) Ajustes para Refrigerador 42 grados, Congelador 32 grados y calentador de agua 120 grados ¿Qué afecta el apetito? agua, salud, ejercicio, olor, textura, estado de ánimo, metabolismo, medicamentos, visualización, estrés, hormonas, género, entorno, anuncios y restaurantes. Las grasas animales son buenas para la salud.  Diez cosas que debes saber sobre cómo perder peso.Fitoquímicos: Sustancias químicas en la variedad de plantas que son beneficiosas. Combaten las enfermedades cardiovasculares y el cáncer: frutas y verduras de colores brillantes, verduras de hoja verde, cebollas, ajo, microvegetales integrales. Antibióticos. Alimentos funcionales: Alimentos que proporcionan beneficios para la salud y nutrientes más allá de lo que se encuentra en los alimentos. Superalimentos: bayas de colores brillantes, aguacate, bayas y jugo de acai, brócoli, huevos. *Densos en nutrientes: tienen más necesidades de nutrientes que de energía, por ejemplo, frutas y verduras. Densos en energía: proporcionan más necesidades de energía que de nutrientes, por ejemplo, queso, pasteles, galletas, patatas fritas. equivalentes de raciones Palma de la mano = 3 oz Pulgar = 1 oz Caja de cerillas = 1 oz Pastilla de jabón = 3 oz Cuchara de helado = 1/2 taza Pelota de tenis = porción mediana Yoyo o disco de hockey = 1 bagel Pelota de golf = 2 cucharadas. Diseñando una dieta

1. Aspira a estar en forma
2. Construye una base saludable
3. elige con sensatez

Tamaño de la porción indicada en la etiqueta kcal/por porción Contenido de grasa: saturada; insaturada; grasas trans

1. 90% enfermedad cardíaca por grasas trans, por ejemplo, margarina

CDR, País de origen IMC mala herramienta Estado nutricional

1. Medidas antropométricas: altura, peso, circunferencia
2. análisis bioquímico
3. Análisis físico de 3 o 4 horas
4. análisis dietético
   1. nutrición deseable: cantidades adecuadas para mantener el sistema corporal
   2. sobrealimentación: exceder las cantidades de nutrientes que el cuerpo no necesita.
   3. La desnutrición (malnutrición) se produce cuando las necesidades nutricionales no son suficientes para mantener los sistemas corporales.
5. análisis económico
   1. rata sana/día $36.75
   2. poco saludable/día $17.75

Deficiencia subclínica: no muestra síntomas externos. Síntomas clínicos: observe los ojos (esclerótica), observe el cabello, los lechos ungueales (Anorexia), lengua de color rosado, sin olor ni película; piel (deshidratación si la piel no vuelve a deshidratarse). Sin azúcar: menos de 0.5 gramos por porción Alto en fibra: 5 gramos o más/porción Enriquecido o fortificado: vitaminas y nutrientes añadidos en exceso de 10% Bajo en grasa: menos de 10 gramos de grasa, 95 mg de colesterol, 4.5 gramos de grasas saturadas Orgánico: sin fertilizantes, hormonas, anticuerpos, irradiación ni lodos residuales El cuerpo humano Enfermedades nutricionales con un vínculo genético Diabetes SII, EII, colitis ulcerosa, artritis de Crohn, osteoporosis Enfermedad cardiovascular Enfermedad renal Cáncer Obesidad Problemas de comportamiento/enfermedad mental Diagrama de flujo GI

1. boca
2. esófago
3. estómago (capacidad de 1 litro) Permanece aquí hasta 3 horas
4. Intestino delgado Absorción de nutrientes El alimento está aquí aproximadamente 3 horas
5. Intestino grueso Reabsorción de agua Formación de heces Los alimentos permanecen aquí 72 horas
6. recto
7. ano

Probióticos: microorganismos que habitan nuestro intestino. Beneficios: Alivian la intolerancia a la lactosa, reducen el riesgo de cáncer de colon, fortalecen el sistema inmunológico (ej. fructooligosacáridos). Buena fuente láctea. Ejemplo de bacteria probiótica.

1. Lactobacillus
2. acidófilo
3. bifidos

Disbiosis: desequilibrio entre los microbios buenos y malos en nuestro intestino. Prebióticos: los alimentos que alimentan a los microbios probióticos. Alimentos aromáticos: cebollas, ajo, champiñones y puerros, bayas, cereales, alcachofas. Etiquetas de alimentos: fructanos, inulina, galactina, pectina, plantas. Granos integrales: granos que tienen la cáscara intacta. La cáscara exterior contiene todos los granos (951 TP3T) + fibra; 801 TP3T de las vitaminas y minerales del grano. Beneficios.

1. aliviar los síntomas de la intolerancia a la lactosa
2. ayuda en el tratamiento de la diabetes tipo II
3. ayuda en el cáncer
4. ayuda en el cáncer de colon y próstata
5. reducir la obesidad

Se recomiendan 3 porciones al día. Tamaño de la porción: 1 rebanada de pan, 1 bagel, 4 panqueques (10 cm), 6 galletas, tazón mediano de sémola de maíz o avena. Símbolo de grano integral. *Arroz* #1 alimento básico en todo el mundo 80% del arroz se cultiva aquí 27 variedades y colores Beneficios

1. Contiene 15 vitaminas y minerales (vitaminas del grupo B y ácido fólico).
2. sin colesterol
3. sin grasas trans
4. sin sal
5. almidón resistente, no convertido en azúcar
6. Almidón de digestión lenta: produce un aumento lento y gradual de los niveles de glucosa en sangre.

El arroz salvaje son semillas de plantas de pantano que crecen en lagos de fondo arenoso, muy prominentes en el Medio Oeste, alimento básico de las dietas de los nativos americanos durante siglos *Proteínas 50-65 gramos/día Funciones

1. transporte “O2 y Hierro”
2. hormonas
3. enzimas
4. proceso visual
5. sistema inmunitario
6. coagulación
7. equilibrio de líquidos
8. formación de glucosa
9. energía – 4k/día

*Los componentes básicos de las proteínas son los aminoácidos. Hay 20 en total. El cuerpo produce 11 no esenciales. Los aminoácidos esenciales son 9. *Principio de todo o nada: todos los aminoácidos esenciales deben estar presentes o ningún aminoácido puede ser producido o utilizado.   Las proteínas de alta calidad o completas contienen los nueve aminoácidos; las proteínas de baja calidad o incompletas carecen de uno o más aminoácidos. La desnaturalización altera la estructura tridimensional de la proteína.

1. ácido
2. sal
3. calor de cocción
4. agitado o sacudido

¿Cuál es el alimento con mayor densidad de proteínas? Atún. Seguido de huevos, aguacate, leche entera y quesos duros. ¿Puede el exceso de proteínas ser perjudicial? * Aumenta la pérdida de calcio, aumenta las enfermedades cardiovasculares y se relaciona con el cáncer de colon. ¿Puede la falta de proteínas ser perjudicial? Fatiga, debilidad muscular. Enfermedad: marasmo (insuficiencia de proteínas en la dieta diaria). Las víctimas de deficiencia a largo plazo sufren pérdida muscular extrema, fatiga, pocas o ninguna reserva de grasa y puede producirse la muerte. Carbohidratos: 4 kcal, gramos de energía. Proporcionan energía y estructura. 3 grupos principales.

1. monosacáridos 1 subunidad de azúcar
   1. glucosa (dextrosa)
   2. fructosa (azúcar de la fruta)
2. disacáridos 2 subunidades de azúcar
   1. sacarosa (azúcar de mesa)
   2. lactosa (lácteos)
   3. maltosa (almidones)
3. polisacáridos con 3 o más subunidades de azúcar
   1. celulosa
   2. almidón
   3. quitina

fitobezoares Fibra dietética 60 gramos/día Un exceso de fibra dietética puede provocar la formación de bolas de fibra en el estómago Puede causar obstrucción del estómago y del intestino delgado y puede provocar la muerte Beneficios

1. Reducir la obesidad
2. disminuir el riesgo de cáncer de colon
3. disminuir el riesgo de diverticulitis
4. disminución de las enfermedades cardiovasculares

Dulzura *La miel es el alimento más perfecto; no se estropea, biocida especialmente contra las bacterias; no usar con niños menores de 18-20 meses; contiene esporas de Clostridium botulinum

1. Los nutrientes proporcionan energía al cuerpo, por ejemplo: azúcares, alcoholes de azúcar, sacarosa, glucosa, galactosa, sorbitol, manitol, xilitol (caramelos sin azúcar y dietéticos).
2. Las alternativas no aportan energía al cuerpo (no causan problemas de salud).
   1. sacarina (bebidas dietéticas)
   2. aspartamo (NutraSweet cuando se agrega a los alimentos; equivalente cuando se vende en polvo)
   3. acesulfamo-K (goma, bebida en polvo)
   4. ciclamato (en Canadá)
   5. La sucralosa es 600 veces más dulce que la sacarosa.

Formas de reducir el consumo de azúcares simples

1. Consuma fruta fresca o fruta envasada en almíbar ligero.
2. comprar menos alimentos con alto contenido de azúcar (productos horneados preparados)
3. Compra palomitas de maíz bajas en grasa para microondas.
4. usar más artículos hechos en casa
5. Reduzca el consumo de ponches o refrescos azucarados.

Carbohidratos – Fibra 1/3 de toda la materia vegetal está compuesta de celulosa (polisacárido). Consta de entre varios cientos y 10.000 subunidades de glucosa. Estas subunidades de glucosa se mantienen unidas por enlaces beta-glucosídicos. Nuestro sistema digestivo humano no puede descomponer fácilmente la celulosa. Nuestro cuerpo posee una enzima llamada celulasa que la descompone. Los humanos tenemos amilasa (enzima). La amilasa descompone prácticamente los enlaces glucosídicos de la celulosa. Rompe los enlaces en alfa 1,4 y alfa 1,6. Tipos de fibras: Insolubles

1. metabólicamente inertes, influyen en la absorción de nutrientes (contienen agua). Actúan como cepillo para fregar.
2. Tracto gastrointestinal inferior, previene la formación de divertículos y el cáncer de colon.
3. Contiene agua, absorberá el exceso de agua presente y se hinchará, ablandando las heces.

Soluble

1. Fibras compuestas de polisacáridos como la pectina. Se encuentran entre las capas de la pared celular vegetal.

Tiene una consistencia similar a la gelatina. Lo que hace es formar una suspensión gelatinosa en la sangre. Esta suspensión también ralentiza la absorción de carbohidratos, evitando así un aumento rápido de la glucosa en sangre. ¿Por qué se producen gases al ingerir fibra? La fermentación ocurre en el intestino por acción de bacterias y el dióxido de carbono es un subproducto de este proceso. Folato Ácido fólico Vitamina

1. Sustancias orgánicas esenciales necesarias en pequeñas cantidades
2. unidades individuales que están vinculadas entre sí
3. no producen energía
4. enzimas auxiliares que participan en la liberación de energía
5. Algunas se producen en nuestro cuerpo, pero en cantidades muy pequeñas (biotina, vitamina D, vitamina K, niacina).

2 grupos principales

1. Solubles en agua, se disuelven en agua, pasan directamente a la sangre, viajan libremente en la sangre. Vitaminas Bs, C, tiamina, folato, riboflavina.
2. Las liposolubles se disuelven en éter o benceno, entran en la linfa y luego en la sangre. No viajan libremente. Necesitan una proteína transportadora A, D, E, K.

Consejos para preservar el contenido vitamínico de los alimentos.

1. Mantenga las frutas y verduras frescas.
2. Conservar en el refrigerador en un recipiente hermético.
3. Evitar y cortar a menos que se sirva durante 3 o 4 horas.
4. Cocinar en microondas, al vapor o en wok.
5. No añadir bicarbonato de sodio a las verduras.

Suplementos No regulados por el gobierno federal. Una organización voluntaria USP (Farmacopea de los Estados Unidos) Estándares USP: calidad, pureza, disolución, potencia No pueden hacer una declaración de salud específica. Ej. Disminuir la presión arterial Pueden hacer una declaración de salud general. Ej. Mejora la salud cardiovascular general. Etiqueta Hierba Mineral Vitamina Aminoácido No hay PABA (para amino benzoico) ni polen de abeja. Vitamina D Si obtienes vitamina D como suplemento en los alimentos, debe ser procesada por el hígado y los riñones. Una vez procesada, ahora está en forma activa. En su forma activa, ya no es una vitamina, sino una hormona. En esta etapa hormonal, puede activar y desactivar genes. El corazón, el cerebro y el sistema inmunitario contienen receptores de vitamina D y lo que hace la vitamina en estos lugares es proteger como producto antiinflamatorio y capacidades de refuerzo del sistema inmunitario. 15-30 minutos de exposición al sol = 10,000 UI de vitamina D.